Un grande vino richiede un eccellente lavoro in cantina. Ecco perché attribuiamo grande importanza alla performance di tutte le operazioni, dalla scelta delle uve, al controllo della temperatura, all'uso appropriato dei contenitori fino alla fase di affinamento.
In cantina, dopo la selezione manuale sul tavolo di cernita, le uve vengono diraspate e pigiate. Una volta nei serbatoi, avviene la fermentazione separata per ogni tipo di uva in acciaio, a temperatura controllata. I vini maturano poi in acciaio, in botti di legno o in botti di rovere francese mediamente tostate a seconda del tipo di uva e per un tempo variabile. Infine, il vino continua il suo affinamento in bottiglia per alcuni mesi.